GASTRONOMIE


      Chipiona se caractérise pour jouir d'une cuisine variée, qui combine terre (verger et vigne) et mer, offrant des ingrédients de première qualité qui remplissent ses plats de couleurs et de saveurs.

      Poissons et fruits de mer sont les vedettes de la cuisine traditionnelle de Chipiona, quant à la quantité et la diversité dans la préparation. Produits qui peuvent être dégustés autant grillés qu’en délicieux ragoûts, sans oublier ceux qui sont typiquement frits et assaisonnés. Se distinguent les daurades, les loups de mer, les limandes, les sargues, les soles, les turbots, les seiches, les oursins, les crevettes, les clovisses, les bulots, les couteaux, enfin un large éventail de produits.

      Les fertiles terrains de Chipiona et le climat permettent de cultiver des produits de terroir traditionnellement considérés comme les meilleurs de la région : tomates, carottes, choux-fleurs, entre autres, utilisés à la fois pour la cuisine locale et pour l'exportation .

      Les principaux fruits sont les oranges, les citrons, les pastèques, les melons, et bien sûr, la raisin, avec la variété muscat, pour élaborer le fameux vin Moscatel de Chipiona , nationalement et internationalement reconnu et récompensé avec les premiers prix (Premio Mezquita, Challenge International du Vin, Iberwine ... ) .

      Actuellement, trois entreprises locales se consacrent à la production de vin Moscatel : la cave Cooperative Catholique Agricole, la cave Jose Mellado Martin et la cave César Florido. On produit également des vins blancs, rouges, les Xérès « finos », « olorosos », les cream et le vinaigre.

      La pâtisserie à Chipiona est peut-être moins connue, mais n’en est pas moins de qualité. Faite artisanalement par des pâtissiers de grande tradition.

PLATS TYPIQUES

Recettes typiques

      Soupe de squilles

      Ingrédients:

      Une douzaine de squilles, deux ou trois oignons, selon la taille, un morceau de pain (pain au lait ou l’équivalent), un bouquet de persil, huile d'olive et sel.

      Cuire les squilles (faire attention avec le sel). Une fois cuits, retirez-les et laissez-les refroidir afin qu'ils puissent être facilement manipulés. Réserver l'eau de cuisson et leur retirer la tête, la queue et la coquille supérieure. Couper le pain en dés (en choisissant de préférence la partie de la croûte) et le faire tremper dans un peu d'eau mais sans le détremper. Hacher les oignons nouveaux. Laver et hacher le persil. Mettre l’huile d'olive dans une poêle, et frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, moment où vous devez ajouter le persil. Ajouter le pain trempé et l'eau de cuisson des squilles et le sel. Au dernier moment ajouter les squilles. Servir chaud.

      Raie au paprika

1 kg. de raie, 1 kg.de tomates rouges et mûres, ½ oignon, 1 gousse d'ail, 4 poivrons à frire, 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive, sel.

      Lavez les tomates. Retirer la peau complètement et couper en petites sections. Nettoyer et hacher l'oignon. Couper les poivrons et hacher l'ail. Mettre l'huile dans une poêle et, encore à froid, ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et l'ail. Il ne faut pas faire revenir sinon maintenir la cuisson du mélange jusqu’à ce que les tomates deviennent tendres. Piler alors le mélange jusqu'à ce qu'il forme une masse liquide uniforme qui formera la base de la sauce. Mettre le mélange dans le feu et inclure la viande de raie pendant environ 10 minutes. Les morceaux doivent être recouverts par la sauce uniformément. Rectifier le sel. Servir chaud.

      Potage de seiches

      1 kg. de seiches, 1 kg. de pois chiches, 1 grosse tranche de bacon, un morceau de chorizo rouge, 1 tomate rouge mûre, 1 poivron, un demi-oignon, 3-4 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, une cuillère de paprika, un piment, de la menthe, du cumin, huile d'olive et sel.

      Fait tremper les pois chiches dans une casserole une journée avant. Nettoyer les seiches et les couper en lamelles pas trop grandes. Mettre une casserole sur le feu avec un peu d'eau et quand elle est chaude ajouter les pois chiches et les seiches. Hacher très finement l'ail, l'oignon, le persil, la tomate et le poivron et mettre le tout dans la casserole avec un petit peu d'huile d'olive et une cuillère de paprika. Couper le bacon et l’ajouter dans la casserole. Couvrir celle-ci et maintenir à feu vif pendant trois quarts d'heure.

      Pendant ce temps, préparer une purée de piment, de menthe, de cumin avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le sel selon le goût. Après trois quarts d'heure, découvrir la casserole, ajouter à ce mélange le chorizo en rondelles. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant encore 10-15 minutes.

* Restaurants et Bars Chipiona